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C’est un met en deux tant dans le début comme dans la fin de la cuisson. Après la première étape qui permet d’avoir une première garniture, il faut une deuxième étape pour préparer la sauce. Cette deuxième manière prend en compte les produits comme la farine, le lait, la noix de muscade en plus des choses citées plus haut.
Le temps de cuisson est un facteur de la qualité de la viande produite. Si la viande est cuite trop longtemps, elle ne sera pas suffisamment tendre. Cependant, dans le cas du court-bouillon, la peau ne peut être enlevée avec succès. Timing. Si vous décidez de cuisiner des escargots de Bourgogne, sachez qu'il faut les dévisser.